菅乃屋の馬刺し「霜降り」を喰らう！フタエゴとの比較も行う！

馬刺し愛好家の皆さん、こんにちは。

今回は、熊本の馬刺し通販の老舗「菅乃屋」、中でも特におすすめの一品である「霜降り」を取り寄せじっくりと堪能してみた。

本記事では、菅乃屋の馬刺しを実際に食してみての率直な感想、そして馬刺しをより一層美味しく食す方法まで、余すことなくレポートしていく。

今回のお目当て「菅乃屋の馬刺し霜降り」

今回私がいただいたのは、菅乃屋の「霜降り 40g」である。

単品なら約1700円。馬刺しの中でも高い部類であるが、詰め合わせパックならもう少し安く買える。

商品は冷凍真空パックで送られてくる。

梱包箱を開けた瞬間目に飛び込んできたのは、鮮やかな紅色と白い脂のコントラスト。細かく入ったサシがいい感じである。

実食に向けて解凍していく。

あとは皿に盛り付ければ完成だ。

一切れの厚みも丁度良く、職人さんの丁寧な仕事が伝わる。

いざ、実食！菅乃屋 霜降りの味わい

それでは、実食タイム。

まずは何もつけずにそのまま一口…。

これは美味い。

霜降りならではのとろけるような脂の甘みがありながら、赤身部分は肉の旨味があふれてくる。濃厚な味わいながら非常に良いバランスである。

馬の臭みは全くない。新鮮な証である。

滑らかな舌触りであり、非常に良い食感である。

評価項目	評価	感想
見た目	★★★★★	非常に綺麗な色合いである。 変色している様子もなく、新鮮さが伺えた。 パック内のドリップ(赤い汁)も最小限。
香り	★★★★★	臭みは全くなかった。 鮮度が落ちてくると臭みが生じるものだが、 鮮度低下の様子はなかった。
食感	★★★★★	霜降りならではの滑らかな舌触り。 とろけるような脂の感覚と肉感のバランス良好 筋っぽさもなくて非常に良い。
味･旨味	★★★★★	濃厚な甘みと旨味が楽しめる。 非常に美味い。 菅乃屋で一番美味いかもしれない。
コスパ	★★★★	1食で約1700円と高さは否定できない。 たまの贅沢や自分へのご褒美として食べよう。 高級な贈答用としても良い。

おすすめの食べ方

菅乃屋の馬刺しには特製タレが付属してくる。
少量注文なら小袋で、大量注文ならボトルでといった具合だ。

この特製タレがまた旨いのだ。
調味料としてこのタレを付けておけば間違いない。

しかし、今回はレポートをお届けする目的もあるので、特製タレに加えて定番の調味料も用意した。

左から
・特製タレ（菅乃屋製）
・生姜醤油
・ごま油+岩塩
である。

特製の甘めのタレと、ピリッとした生姜醤油、素材の味を堪能するごま油+岩塩。

これらの調味料が濃厚な赤身の旨味を引き立て、絶妙なハーモニーを生み出す。

また、玉ねぎや小ネギなどの付け合わせを加えることで、最後まで飽きずに楽しむことができるわけだ。

霜降りと各調味料の組み合わせレビューは以下の通り。

調味料	評価	感想
特製タレ	★★★★★	とにかく美味い。さすが特製といったところ。 甘辛タレが霜降りに非常に合う。
生姜醤油	★★★★★	あっさりだが美味い。 霜降りの脂の甘みが際立つ組み合わせ。
ごま油+岩塩	★★★★	ごま油の主張が強い。赤身ならいいが、 霜降りではちょっともったいないか。

霜降りとフタエゴの比較

馬刺しのひとつにフタエゴという希少部位がある。

赤身と脂身がセットになったような肉であり、赤身の旨味と脂身の甘みが楽しめる。

「赤身の旨味と脂身の甘みを楽しめる…霜降りと何が違うのか？」

筆者の頭にそんな疑問がよぎったので、霜降りとフタエゴの食べ比べを行い両者を比較した。

食べ比べた結果はこうだ。

霜降り	フタエゴ
まったりとした舌触り かつ柔らかな食感	赤身のような肉々しさと たてがみのようなコリコリ感
赤身部分と脂身部分が 混ざりあった感がある	赤身と脂身を重ねた感じ 赤と白で別々の部位感あり

総じて、
・霜降り：赤身と脂身が溶け合った上品なハーモニーを楽しめる。
・フタエゴ：赤身と脂身それぞれの主張が強く、赤身と脂身がサンドイッチされた感じ。
といったところである。

もちろん両者ともに十分美味いが、正直なところ筆者は霜降りの方が美味く上品に感じた。

なお、「赤身とたてがみを同時に食べると霜降りの味になる」という裏技のような食べ方が知られている。

脂身のほとんどない赤身に、ほぼ脂身であるたてがみを合わせると脂感が増してジューシーになるというわけだ。

筆者も同様のことを試したことがあるが、食感や味は霜降りよりもフタエゴの方が近いと思う。
（もちろん、「いーや霜降りの方が近い」という方もいるだろう。）

いずれにしても美味い食べ方であることには間違いないので、興味のある方はぜひ試してほしい。

なお、赤身とたてがみの併せで食べるなら調味料は生姜醤油がおすすめだ。

菅乃屋の通販、実際どうであるか？

馬刺し好きが高じて様々な通販を試してきた一ユーザーとしては、熊本の老舗「菅乃屋」の馬刺しはやはり別格であると感じる。

しかし、良い点ばかりではないため、率直な感想を共有したい。

良い点	気になる点
品質が高く味が良い	価格は高めである
部位の種類が豊富	送料が気になる場合がある
贈り物として高評価	梱包がやや過剰 （メリットでもある）
衛生管理が徹底されており安心

菅乃屋の良い点

まずは良い点から述べる。

何と言っても品質が高く味が良いことである。
特に、とろけるような霜降りの食感は口にした驚くこと間違いなし。赤身も一般的なものとは異なり、味が濃く食感も良い。
あとは地味に特製タレが美味い。もう馬刺しは全部このタレでいいんじゃないかというくらい美味い。

部位の種類が豊富であることも見逃せない。
霜降りや赤身などの定番部位からフタエゴなどの希少部位まで、多様な味わいを堪能できるのは大きな魅力である。
ユッケやレバーのようななかなか食べることのできない部位も買えるのはでかい。
特に生レバーは牛や豚は焼肉屋で禁止されていることもあり、かなり珍しいのではないだろうか。

また、贈り物として利用した際非常に喜ばれることが多い。
・馬刺しはシンプルに美味い
・冷凍で賞味期限切れを気にする必要がほとんどない
・スライス済みの商品が多いので解凍するだけで食べられる
　※ブロック肉も扱っているのでそこは注意。
・梱包もしっかりしており贈答用としてふさわしい高級感がある
このように、贈答用として使いやすい条件がそろっている。

また、衛生管理を徹底している安心感も重要な要素である。
馬刺しは生食する食品であるため、衛生面を気にする人は多いだろう。
その点、菅乃屋は国際的な衛生基準SQFを取得しており、衛生面においても安心できる。

菅乃屋の気になる点

一方で、気になる点もある。

第一に、価格は決して安価ではない。
価格は概ね1人前で1,000円程度と、夕飯の晩酌としては豪華な水準だ。
また、一部地域や店舗限定だが業務スーパーなどの馬刺しと比較するとどうしても高価に感じられる。
特別な日のご褒美や贈答用としては最適であるが、「今夜の晩酌用のつまみに買っとくか」という日常的な感覚で気軽に注文するには躊躇する場面も存在する。

第二に、送料が必要であるということだ。
本来は通販なら送料が掛かって当然だが、楽天やAmazonでは送料無料というケースも多くある。
菅乃屋でも一定金額以上の購入なら送料無料になるが、楽天やAmazonと比較すると割高感は否めない。
一定金額以上の購入でなければ送料は発生するため、少量の購入には割高感がある。

第三に、これは個人的な見解であるが梱包がやや過剰であると感じる。
自宅用としてはもう少し簡易的な包装の方が都合が良い。廃棄の手間が惜しいのだ。
ただ、長所と短所は表裏一体、しっかりとした包装で贈答用としてはピッタリなのである。
あくまでも個人的見解であることに留意されたい。

菅乃屋の総論

以上の点を踏まえても、やはり菅乃屋の馬刺し通販は格別であると言わざるを得ない。

特に、あのとろける霜降りの味は他の追随を許さない。
故に、価格は高めであるものの、特別な日の贅沢や大切な人への贈り物としては依然として最良の選択肢の一つであると考える。

結論を以下に示す。

それでも、本物の美味を求めるならば、菅乃屋の馬刺しは試す価値があると推奨する。

自身の財布と相談しつつ、特別な機会にその極上の味を堪能してみてほしい。

公式サイトはこちら（www.suganoya.com）

馬刺しの「霜降り」とは何か

ここで、馬刺しの霜降りについて改めて解説しよう。

馬刺しにおける「霜降り」とは、赤身の筋肉組織の中に脂肪（サシとも呼ばれる）が細かく入り込んだ部位のことを指す。

見た目がまるで霜が降りたように見えることからこの名が付けられた。

サシの入り具合によって肉の柔らかさ、風味、そして価格が大きく左右されるため、サシの入り具合は非常に重要な要素である。

• 色: 赤身の中に白い脂肪が網目状に細かく入り込んでいるため、全体的に淡いピンク色や、赤と白のコントラストが美しいマーブル模様を呈する。
• 食感: 脂肪が筋肉繊維を断ち切るように入っているため、口に入れた瞬間にとろけるような柔らかさがある。赤身の弾力と脂肪の滑らかさが絶妙に調和する。
• 味わい: 脂肪の甘みとコクが、赤身の持つ本来の旨味と絡み合い、濃厚で豊かな味わいを生み出す。霜降りの度合いが高いほど、その風味はより強く感じられる。
• 栄養: 赤身のタンパク質に加え、脂肪によるエネルギーも摂取できる。ただし、霜降りの度合いが高いほど脂肪分も多くなるため、カロリーは高くなる傾向にある。

一般的には、薄くスライスして生姜醤油やニンニク醤油などの薬味をつけて食されることが多い。
付け合わせにネギや大葉などの香味野菜を添えることで風味が増し、より美味しく味わうことができる。

霜降りの種類として、以下のようなものが挙げられる。

• 大トロ: 最も脂肪が多く、まさに口の中でとろけるような食感が特徴。非常に希少価値が高い。
• 中トロ: 大トロに次いで脂肪が多く、濃厚な甘みと旨味を持つ。
• バラ: 赤身の中に細かく脂肪が入り込み、バランスの取れた味わい。

まとめ

以上、「菅乃屋」の馬刺し霜降りを実際に味わってみたレポートをまとめた。

赤身の旨味と脂身の甘味が絶妙に調和した上品な味はまさに極上。
馬刺し好きなら一度は試してほしい逸品でである。

自宅で本格的な馬刺しを堪能できる贅沢を、ぜひ皆さんも味わってみてほしい。
きっとその美味しさに魅了されるはず。

皆さんの馬刺しのおすすめの食べ方や菅乃屋の馬刺しに関する感想などあれば、ぜひコメントで教えて欲しい。